文章玩转低温慢煮设备凯发k8网站登录一篇
传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度▪●◁=☆，而将温度稳定地控制在200℃以下◇◇，其实都可以叫做低温慢煮…▽■▷★◇。所以▲○☆-，还有以下这些设备可以推荐给大家-★▷•。
食材要切得相对较薄易熟△◇，并且注意食品安全○☆，只有维持在目标温度足够时长•○=△，食材才能被消毒◇◁。适用于家庭使用△…•，或者厨房初期进行低温慢煮试验○▷•○□，因为要随时观察温度的变化▼☆，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化•△，找到最理想的温度和时长□★☆☆■○。
使用时•▪○=，建议设置比目标温度高一两度☆=…，并不会明显影响到食物质感▽□•△△，又能确保食品安全▼□••●=。
高压釜▷■•●○：适用于100℃以上的控温烹饪□◆◁▼•，全自动控制压力/温度和烹饪时长▪=▪△。不过…○，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装□●，成本较高▲□☆△▪。高压釜适用于大型宴会▲▼□，并且准备时间有限的烹饪★■。设置好压力和时间•▼▽•○◁，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时•-△○◁，快速地完成烹饪▪•◆。
还有一种较为便宜又精准的方式•◇◁◆▼△：单独买一个外置PID控温器…▪▷▪▷▲，连接到炖煮锅△•□▷、电饭煲或厨房的加热抽屉上■•▷▷□。为了让水流通▼=△■，再加一个水族箱气泵和起泡器即可•★▼。
电蒸烤炉○△■★：有丰富的程式可以选择▲•，选择不同湿度或者蒸汽直接加热-▲▷▽□。目标温度在60℃以下的时候▪△，稳定性不如水浴或者水蒸气炉○▽▪…☆。
水蒸气炉-●◁：使用◁▽◇“低温蒸汽模式-□★”■•◆●★•，就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物•□△◁▲-，一次可加工大量食物☆▽■。加热小分量食物的速度慢于水浴☆●○◆●。
控温范围是指温控器开启时◇★•，能控制住多大范围的食材保持恒定温度★●。就像购买空调时◇▼▪•◆，需要考虑空调是多少匹的▼◁▷。挑选时•☆，会根据家里面积选择合适的匹数…◇▽。匹数太大了费电◇◁◇▪，匹数小了屋里温度就降不下来★▪◆•。
这样的DIY的保持时间不长•◇，温度不稳定••★▼▷，需要有人紧密监控-▼□■，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整▼▪△★■-。
PID控温更像一个自动帮你看火的管家=▽▼，根据实时温度变化的趋势●●◁，将火调大调小▲▽-○◆，稳定在目标温度上▲●▷，大大地提高了精准度☆…◇•◆，温差能控制在0▪▽◁○●◆.5℃内■…=△。唯一不足在于…●=◁○△，转换不同水浴时◆□，PID的测温会发生偏差△=■，就好像刚从大太阳下走进空调间的人=-◆△▲•，即使空调在30℃•★，也会觉得特别凉快◆◇。
而且能自定义编程▷◇，再摸一摸钱包•●，Creative chef◇▪○••，大大提高食品安全和操作的简便性★★△。以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断◇▪◆★-△？
低温慢煮的精髓在于☆◇△：将食物密封在袋子中◇▽•，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制=…☆□●☆。控温设备的精准度□•○◆-■、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格=△◇，低到一个电饭锅◁▼…，高到物理实验室器材的价格○▪◇，都有凯发k8官方网站登录▼▪•■△_专业IT门户凯发K8天极网 理想汽车最新公布2024年第一季度财报显示△○，季度交付8○•○□.04万辆车型-=，同比增长52=.9%•●，连续18个月蝉联30万元以上新能源汽车销量冠 更多 _专业IT门户凯发K8天极网。。谁让咱们的厨房…★•▲，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方★▷▼•，还是一个充满高科技的地方呢■▷▪▲。
升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）•-▽▷△，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过••◁-，空调间的感受▽★-★，提高探测温度的准确性▷=☆★◆▪。升级版PID控温通常还有冷却食物的功能▷=▲，可以设置程序•▲●☆◁，直接降温至安全的冷藏温度○-○◁=◁，而不需要人工将食物放至水龙头下降温=■•■◇。
低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同…▪=☆●，就是控温的精准度…▼●。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制▪•-，只能通过估算烹饪时长●▼、观察食材表面的色泽▷○▽=☆、食材的硬度等◁□，来判断食物内部是否火候适当▼○▲▷、正好煮熟●■，即使是可以设置温度的烤箱=◁，温差也在10℃左右▼▷△•=。低温慢煮设备■▷◆▲●□，则能够大大提高烹饪温度的精准性▼○。
要跟大家分享呢…◆？
大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量○●=■★，最棒的是■○•，Polyscience…•-，选择合适大小的容器★◇▼◇。控温更精准和稳定△•◆。合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要◆=□●。而引发的口感不佳或者食物安全问题□□=▼☆•。通常配备升级版PID控温=▼。
通常厨房使用的塑料盆和金属盆=△○•-，可以充当低温慢煮设备的食材容器=■。不过◇★▷，食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物○▪◆，更高的要求△●▪☆▲，是尽可能保证食材充分均衡地加热◇○▷◁，降低电力的损耗••▷。
盖子○☆○-▷●：没有盖子的容器■◆★=○，就像开着门的空调房▷◁●••▽，靠门的位置温度必然低于设定的温度-□。配上盖子或者水浴球•◇，分隔水和空气▼…□○●，就可以防止水蒸发带走表面的热量◇▪-，导致水上层的食物加热不足■▽。或者★●▲=●，使用乒乓球=◇，也能达到同样的效果-=-◇◁凯发k8网站登录一篇，在取出食材时▼=▲=▼▷，这些小球自动就漂到一边★■▽，一点儿都不会碍事▼●▼•-。
当你回到厨房☆=▼▽△▷，不仅具有近乎完美的精准度□•，还可以根据每次烹饪的食材量▽-●，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了◆☆▪。分开储存并不怎么占地方•◆▼▲□，价格几千到上万都有-○△•，循环器和食材容器是分离的★▼，配有高功率□▪、气泵（促进水浴温度流通）▪-■●◇△、PID控温和▲=-▽…▼“性冷淡…▼◆”外形◁★○■△◁。
这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备▲▷▲。不同价位的浸没循环器•■，有不同配置的控温精准度▽◆○★。控温范围越大▪▲•○●▪，循环器的个头通常也更大▽•◇-•。
继电器控温的工作原理★●◆△●，是到了目标温度▷▲…▪▷★，☆●“啪•◆▽★•=”停掉●★▪▲，温度就停止上升★◆，类似于没有保温的电饭煲○=；低于目标温度……▲◇•○，再开始加热○-。在这样的切换之间◆…★★，温度偏离目标温度的差距会略大☆△…▲◇。尽管是这样■☆△-△，也能将温差控制在2℃内▲◇☆，精度远远高于烤箱■•-◇▪。
60℃以下通常也用不到○◆○•。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求=□：需要熟制加工的食品应烧熟煮透▼◇□○▼▷，其加工时食品中心温度应不低于70℃…▲=△。
可一次加工更多食物▪●，同时要根据出餐量○●■△•◁、厨房空间和采购额度来决定▲•▪。有更多低温慢煮设备的使用心得…△，先加热▲▲◇△◁▷、保持温度○▼○▽•、最后冷却▽…=。更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物○▪△◆□▪，Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品□☆•☆■。控温范围更大••▲•◆▼文章玩转低温慢煮设备，也并非越大越好▼•，看看下面的列表挑选挑选-•凯发K8登录入口。
保温材质○▪：保温材料对于容器的意义△☆，就像隔热墙壁和门对于空调的意义…◁△，隔热做好了◇△==△•，才能更好地保持温度★…□。否则•=，贴到内壁的食材肯定会不充分加热◁=▼■▷。
对于大量出餐▪▼，需要低温慢煮设备连续工作□◇-▼●，而且对温度精准度有极致追求的厨房▲■，就需要配备具有升级版PID控温的设备▷▪△•□。
最便宜的方式◆=-，是把数字温度计夹到锅边☆▪，锅内装满水▼…△◆★。将水加热到目标温度▲•○○★，微调加热装置★◇◇•，直到水温维持在目标温度不变○•■=◇☆，就可以开始烹饪啦□•▷◇。烹饪过程中-■•=▲◁，要随时观察温度的变化△••▲，通常可以保持在目标温度几个小时●◆。
高压锅▽★：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度=■★□▼，可以将目标温度提高到100℃以上□◁，不过压力和时间需要手动控制…•。
钢架◆□●★•…：将钢架放置在水浴中◁★□▲★◆，可分隔多份食物-▲▪•▷△，提高烹饪效率△•▽=，避免堆叠凯发k8官方网站登录◁▽•▲▽，温度不流通=▽…-•，产生热点或冷点▷▲▷◁★☆。底部有架子垫高-▽，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触◁◇，防止过度加热■◆•，甚至烫坏密封袋△-。
选择时●▪，能够记录整个过程温度的变化▲☆，此外△△◇，在厨房内◇-，选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗△▪▽=★▪？还是你早就开始使用了▲▪▲◇△，怎么样--☆★◁●，升级版PID控温的循环浴◆▷-○▷，上万元的循环器■◁◇…，低温慢煮动辄烹饪几天几夜□•◁◁。
低温慢煮的水浴方式是最广为人知的◇□●■•，温度容易控制•▷、稳定…=-◇▪◁，不过问题在于单次烹饪的食材有限◁•○◇▷，最大只能控制30L水浴●▽□，也就是饮水机的1★=▪○.5个大桶水▲…△▲。
各品牌都推出了不同配置的产品供选择☆▲，通常Nutrichef-◇, Instant Pot▷●●, Anova-=▪, Sansaire牌子出的是家用型◁□，控温范围比较小◁▽★◇•◁，每次制作的食材分量也就较小◆●▷▪，控温精度低一些★◇，价格也更友好◁▷☆，前两者几百块钱就可以抱回家了○◆△▼•▪，Anova和Sansaire一般在1000多元▲◆。
既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大…=○▽•，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响◇▽◆◁▲▼？哪一种才是最适合我的设备呢▼△◁…◇○？
常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内…◇▼•△▲，可以控制30L以内的控温范围=◇★□△。
